Šalotku nakrájame na drobno a opečieme do zlatista. Potom pridáme huby nakrájané na väčšie kúsky. Môžete použiť aj mix húb, alebo aj len šampiňóny, podľa sezóny. Osolíme a okoreníme a jemne podusíme. Po pár minútach pridáme ryžu a zalejeme bielym vínom. Dobre premiešame a varíme, kým sa víno neodparí a ryža nie je mäkká, približne 15 - 20 minút. Nemusíme miešať stále, ale keď už vidíme, že sa víno takmer odparilo, dáme si pozor, aby sa ryža neprilepila na dno hrnca. Ak sa víno rýchlo odparí, prilejte teplý vývar (zeleninový alebo mäsový). Najskôr aby bola ryža zaliata a potom už odhadom tak, aby sa odparil a nebolo ho potrebné zlievať, keď bude rizoto uvarené.