Mliečne výrobky sú stále veľmi populárne a ich sortiment sa neustále rozširuje. Keď sa zameriame na živočíšne mlieka, zistíme, že ani mlieko nie je ako mlieko a sú rôzne druhy výrobkov. Pozrime sa na porovnanie najpredávanejších druhov mliek.
Kravské mlieko
Výhody:
Jednou z najväčších výhod kravského mlieka je, že smotana sa oddeľuje od tekutiny. Tak dostaneme smotanu a aj maslo. Čiže dokonalú, lahodnú a ničím nenahraditeľnú chuť. Ďalšou výhodou kravského mlieka je to, že je ním možné kŕmiť masy. Nie je vôbec nutné, aby existovali iba veľkofarmy, keďže aj malá farma s 50 kravami, ktoré sa pasú na tráve, vyprodukuje až 1136 l mlieka. Čo sa týka zloženia, tak z nutričného hľadiska má kravské mlieko o málo viac vitamínu B12 a kyseliny listovej v porovnaní s kozím mliekom.
Nevýhody:
Tukové čiastočky kravského mlieka sú väčšie (hlavný dôvod, prečo sa smotana oddeľuje), a preto je toto mlieko ťažšie stráviteľné. Nášmu telu trvá 2 hodiny, pokým ho strávi, a to dokonca aj v prípade, že je surové. Nie je to úplne najhoršie, no v porovnaní s kozím mliekom, ktoré trávi 30 minút, je to neporovnateľné. Tretia najznámejšia alergia je práve na kravské mlieko. Čo nie je zanedbateľný údaj, a tak isto aj intolerancia na laktózu je extrémne rozšírená. Pokiaľ nie je odhalená, čo je veľmi často, máva veľmi nebezpečné nežiaduce účinky, ako napríklad neplodnosť u žien.
Kozie mlieko
Výhody:
Kozie mlieko sa štruktúrou najviac podobá na ľudské mlieko. V nedávnej štúdii, týkajúcej sa alergií na kravské mlieko, sa zistilo, že až 93 % ľudí trpiacich alergiou na kravské mlieko mohlo piť kozie bez absolútne žiadnych alergických príznakov. Jednoduchosť trávenia kozieho mlieka spočíva aj vo vysokom množstve mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (sú to mastné kyseliny, ktoré sú pre náš organizmus veľmi prospešné a v kozom mlieku sa nachádzajú až v 2-krát väčšom množstve ako v kravskom). Kozie mlieko obsahuje aj menej laktózy (mliečneho cukru) ako kravské mlieko. Kozie mlieko obsahuje 2-krát toľko vitamínu A , o 13 % viac vápnika, o 134 % viac draslíka, o 25 % viac vitamínu B6 ako kravské. V kravskom mlieku je vitamín A vo forme karotenoidov (karotenoidy musia byť konvertované naším telom, aby boli stráviteľné), no v kozom mlieku je vo forme okamžite vstrebateľného vitamínu A. Obsah prebiotík (výživa pre naše dobré baktérie v črevách) je v kozom mlieku 4-5 ráz vyšší ako v kravskom mlieku.
Nevýhody:
Niektorým ľuďom vadí chuť kozieho mlieka, avšak táto chuť veľmi závisí od druhu kôz. Existuje druh kôz (nigérijske trpaslíčie kozy), ktoré produkujú mlieko takmer úplne identickej chuti s kravským mliekom. Nevýhoda spočíva aj vo veľkosti kôz. Kozy sú menšie, teda produkujú menej mlieka. Na 4-člennú rodinu treba približne 2-3 kozy. Z nutričného hľadiska obsahuje najmenej vitamínu B12, B2 a kyseliny listovej.
Ovčie mlieko
Výhody:
Ovčie mlieko je najkrémovejšie z tejto trojice. Obsahuje 2-krát toľko tuku ako kravské mlieko. Ovčie syry a bryndza majú výnimočnú a nenahraditeľnú chuť. Ich mlieko je prirodzene homogenizované (smotana sa neoddeľuje od mlieka, ako je to u kravského). Ovčie mlieko obsahuje 2 razy toľko vitamínu B2 ako kravské mlieko, ďalej viac ako 2 razy toľko tiamínu (B1) ako kravské a aj kozie mlieko. Ďalej obsahuje až 5-krát toľko vitamínu B3 v porovnaní s kravským a 2-krát toľko v porovnaní s kozím mliekom. Čo sa týka vitamínu B12, tak ho obsahuje 3 razy toľko ako kravské mlieko. Obsahuje až 2-krát viac minerálnych látok (vápnik, fosfor a zinok) ako kravské či kozie). Obsah vitamínu D v ovčom mlieku je 0,18 g/100 g, kým v kravskom mlieku je to iba 0,04 g/100 g. Pohár horúceho ovčieho mlieka pred spánkom zabezpečí pokojnú noc. Bolo dokázané, že tento postup je prospešný hlavne pre deti a starších ľudí.
Nevýhody:
Ovčie mlieko obsahuje najviac laktózy. Dojenie oviec je veľmi náročný proces. Akonáhle ich mierne vystrašíme, začnú produkovať adrenalín a množstvo mlieka je minimálne.
Aký je záver?
Kozie a ovčie mliečne výrobky majú oveľa viac vitamínov, minerálov, sú ľahšie stráviteľné a menej alergénne. Nevýhodou je ich vyššia cena a ťažia dostupnosť v porovnaní s kravskými výrobkami.
Ak rozmýšľate nad receptom s mliekom, vyskúšajte z našich receptov hoci aj jednoduchú Kôprovú omáčku.
Ak máte chuť dozvedieť sa viac podrobností, prečítajte si jeho pôvodné znenie:
