Tangzhong (vyslovuj tangžong) je japonská technika, ktorú používajú, aby cesto bolo vláčnejšie a naviazalo viac vody, preto vydrží dlhšie vláčnejšie a nadýchané.
Autor receptu
Kucharocka.sk
Buchtičky Tangzhong
- Príprava: 200 min.
- Varenia: 20 min.
- Počet porcií: 4
Ingrediencie
Tangzhong:
20 g hladkej múky
40 ml mlieka
40 ml vody
Hlavné cesto:
320 g hladkej múky
40 g cukru
6 g sušeného droždia
5 g soli
1 vajce
100 ml mlieka
50g rozpusteného masla
1 žĺtko na potretie
20 g hladkej múky
40 ml mlieka
40 ml vody
Hlavné cesto:
320 g hladkej múky
40 g cukru
6 g sušeného droždia
5 g soli
1 vajce
100 ml mlieka
50g rozpusteného masla
1 žĺtko na potretie
Postup prípravy
Suroviny na Tangzhong dáme do hrnčeka a miešame, kým sa zmes neprepojí a je lepkavá/ťahavá. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Jemne to pripomína začiatok prípravy odpaľovaného cesta. :) Po schladnutí do Tangzhongu pridáme ostatné suroviny z hlavného cesta, okrem masla. Pomaly miešame v kuchynskom pomocníkovi asi 10 minút. Ja som miesila len na 1 stupni. Potom pridáme roztopené maslo a miešame ďalších 10 - 15 minút, kým cesto nie je jemné a ťahavé.
Cesto necháme kysnúť v nádobe, ktorú sme naolejovali a prikryli utierkou, približne 60 - 90 minút, kým sa objem cesta nezdvojnásobí. Vyklopíme cesto na pracovnú dosku a rozdelíme na 4 rovnaké kúsky, zrolujeme ich a uložíme do vymastenej nádoby, v ktorej ich budeme piecť. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalších 45 minút.
Rúru vyhrejeme na 190 °C a pečieme približne 20 minút, kým nie sú buchtičke ružovkasté.
Podobné recepty
Brusnicový veniec
- slovenská
- dezert
- 40 min.
Mandľové krokantky
- slovenská
- dezert
- 20 min.
Rýchly falošný krémeš
- slovenská
- dezert
- 15 min.
Mrkvový koláč s tvarohovým krémom
- slovenská
- dezert
- 40 min.
